Introdução: A pancreatoduodenectomia é uma das técnicas cirúrgicas mais utilizadas no manejo de pacientes com tumor pancreático. Consiste na ressecção da cabeça do pâncreas, ducto biliar e parte do intestino; são complicações as falhas de anastomoses e hemorragias, além de fístula pancreática e abscesso intra-abdominal. O processo de enfermagem nessa condição direciona-se na minimização de riscos clínicos e de complicações pós-operatórias, com foco nas necessidades do paciente. Objetivo: Relatar a experiência acadêmica de enfermagem na realização do processo de enfermagem a um paciente em distúrbio gastrointestinal. Método: Trata-se de um relato de experiência acerca de uma vivência na disciplina de Enfermagem no processo de cuidar do adulto em situações clínicas e cirúrgicas do curso de Enfermagem, numa universidade do interior do Ceará. Resultados/Discussão: O processo de enfermagem foi realizado com as etapas de Avaliação; Diagnóstico; Planejamento; Implementação e Evolução de Enfermagem. Em primeiro momento, foram discutidas as necessidades de saúde do paciente, entre as discentes e a professora, que levou ao diagnóstico prioritário: Risco de glicemia instável relacionada a ressecção pancreática. O planejamento e implementação dos cuidados de enfermagem levaram em consideração a minimização dos riscos, melhora no conforto, redução do desconhecimento sobre a patologia. Foram prescritas atividades como: verificação diária da glicemia capilar, administração de insulina ou/e antidiabéticos orais quando necessário, orientações sobre os quadros hiperglicemia e hipoglicemia. Considerações finais: A experiência adquirida no cuidado ao paciente possibilitou um acréscimo de conhecimento necessário para a formação da discente. Portanto, a experiência permitiu atuar no processo de enfermagem, com vistas à assistência humanizada com possíveis benefícios ao paciente, baseada em evidências científicas do processo de cuidar.